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私の料理について

ご訪問ありがとうございます

店主の北折龍児です

​私の料理について、少しお話します。

 

私は鮨職人として修行を積んできましたが

もっと自分を表現したいという想いがありました

それは何処にもない、形や流行にとらわれない

自分でしかない料理を創りたいという​”欲”です

いわゆる「和洋折衷」のような

あれとこれを合わせたものではなく

音楽や絵画などのように

「自分の中にあるもの」を

表に出したいということです

​私の料理に当てはまるカテゴリーがないので

「Individual」(個人)としました

東洋的でワインに合う

余分なものは飾らない

シンプルなスタイルで

深い旨みを持つ

 

​そういった料理を目指しています

どうぞみなさん、レストラン青龍を

お楽しみください!

北折 龍児 (きたおり りゅうじ)

1963年 名古屋市生まれ

1996年 名古屋市中区新栄で自身の最初の店「旬家はなきとり」を開店

2002年 新栄から栄に移転 屋号を改めレストラン青龍となる

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