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現代日本料理
About showryu
私の料理について
ご訪問ありがとうございます
店主の北折龍児です
私の料理について、少しお話します。
私は鮨職人として修行を積んできましたが
もっと自分を表現したいという想いがありました
それは何処にもない、形や流行にとらわれない
自分でしかない料理を創りたいという”欲”です
いわゆる「和洋折衷」のような
あれとこれを合わせたものではなく
音楽や絵画などのように
「自分の中にあるもの」を
表に出したいということです
私の料理に当てはまるカテゴリーがないので
「Individual」（個人）と名付け
ジャンルは、「現代日本料理」とします
東洋的でワインに合う
余分なものは飾らない
シンプルなスタイルで
深い旨みを持つ
そういった料理を目指しています
どうぞみなさん、レストラン青龍を
お楽しみください！
北折 龍児 (きたおり りゅうじ)
1963年 名古屋市生まれ
1996年 9月名古屋市中区新栄で自身の最初の店「旬家はなきとり」を開店
2002年 3月新栄から栄に移転 屋号を改めレストラン青龍となる
2020年 6月名古屋から京丹後に移住
2021年 2月レストラン青龍 開業
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